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汤里的营养好不好

文章来源:长沙安贞妇产医院  作者:静坨  发布时间:2019-01-08 14:36

先说结论, 建议大家多吃材料少喝汤,几乎所有营养物质都是材料里多,而汤,喝多了容易盐分超标,脂肪超标,嘌呤超标。 营养物质分很多种,大分类有 蛋白质,脂肪,碳水,维生素,矿物质 。从分子角度来看,在汤里,营养物质分成 水溶性 的, 油溶性 的。 如

先说结论,建议大家多吃材料少喝汤,几乎所有营养物质都是材料里多,而汤,喝多了容易盐分超标,脂肪超标,嘌呤超标。

营养物质分很多种,大分类有蛋白质,脂肪,碳水,维生素,矿物质。从分子角度来看,在汤里,营养物质分成水溶性的,油溶性的。

如果你想要摄取蛋白质,那肯定是固体肉里比汤里多。

如果你想要摄取脂肪(不排除有些人就是想长胖),除非你炖汤的材料里有很多固体肥肉,那么汤里的脂肪只会更多。

并且,许多汤里的脂肪呈乳化状态,你可能看不到油层,感受不到油腻,但喝汤容易不知不觉摄入很多脂肪,例如乳白色的羊肉汤里就含有大量脂肪。

如果你想摄取维生素,维生素有的溶于水有的溶于油,例如维生素C是水溶性的,炖汤材料中如果有含维生素C的材料,维生素C会扩散到水里,但维生素C对温度敏感,不耐高温,经高温长时间炖煮可能所剩无几。而维生素A是脂溶性的,那么你煮的时候部分维生素A会融入到汤里的脂肪,具体能溶出多少我不知道,但肯定还是直接吃材料能摄取到更多维生素A

如果你想摄取矿物质,比如人体容易缺乏的钙铁锌硒碘等,确实矿物质能溶于水,但还是材料里多。这里不得不提骨头汤补钙的传说,很多人认为骨头汤能补钙,这是错误的,骨头汤里脂肪很多,钙其实很少。骨头里的钙再怎么炖也很难融入汤里,人体难以吸收骨头汤补钙只是以形补形的美好幻想

汤里有三大有害物质,是我认为喝汤不养生的主要理由

第一,,成年人每天吃盐建议不超过6克,喝汤的话很容易就超了。普通咸度,100ml汤里大约有1克盐,甚至更多,自己估算你一般喝汤多大碗,几碗,你还要吃菜呢,这一天盐随随便便超标好几倍。当然了有的人家里口味清淡,放盐少甚至不放盐的,值得鼓励。

第二,脂肪肉汤里常常含有较多脂肪,尤其是乳白色那种汤,更可怕的是汤里的脂肪让你喝的时候不知不觉,没有直接吃脂肪那种很油腻的感觉,但你很容易就吃进去很多脂肪。

第三,嘌呤痛风的罪魁祸手,多存在于肉类,肝脏,海鲜中,嘌呤溶于水,汤里煮肉,煮得越久汤里溶出的嘌呤越多。实际上最好最简便的去嘌呤方式就是水煮。所以建议大家炒猪肝啊炒鱿鱼都过一遍水,不仅能去腥,还能去嘌呤。

综上,喝汤养生是误区,喝汤弃肉更不可取。说汤滋补养生的,还不如建议他多喝热水,谁要是说这汤特别补,多喝几碗,那是在害你,尽管他不是有意的。

但是也不是说汤就不能喝了,当你胃口不好的时候,喝碗汤能帮你开胃进食也不能说它不好吧。

这里只是想说明,汤对人的意义并不是补充营养,而是提供一种鲜美的味道。

汤里面的营养是不均衡且超量的,所以我喝汤的时候都是抱着一种再吃垃圾食品的觉悟在喝的,完全不觉得喝汤能养生。

 

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